Em Jiayuguan, o sebo de cordeiro adiciona nuances de sabor às costelinhas grelhadas. Já em Ganjia, a carne é assada dentro de tripas, em um forno de rochas quentes.

As raízes de lírio são doces e aromáticas, podendo ser assadas, refogadas ou cozidas no vapor. As pétalas ficam ótimas em saladas ou com noodles.

Em Linxia, os miúdos de ovelha são servidos fritando em pratos ferventes, como recheio ou envolvidos na delicada membrana que cobre o estômago destes animais.

Em Wuwei, os rolinhos de linhaça fazem parte da alimentação básica dos agricultores. Já o óleo da semente enche de aroma doces como os bolinhos da lua de Yongdeng.

Cultivado no planalto de Longdong, o trigo-sarraceno se transforma em noodles, massa de panqueca e Tianshui guagua, uma iguaria para o café da manhã.

O caldo de carne cozido lentamente é a alma dos noodles com carne à moda de Lanzhou, a melhor pedida para quem busca um sabor caseiro.

Assado, desidratado ou cortado em tiras, ao ser adicionado a sopas e ensopados de carnes, o glúten de trigo se torna uma verdadeira reserva de sabores.

Usado na preparação das ovas de tainha em conserva , o souherb é um caldo que resulta da fermentação de vegetais como salsão, endívia e repolho.

De Lanzhou a Wuwei, chefs fazem releituras do tradicional niang pi, um prato frio de noodles que costuma ser servido com óleo de pimenta, gergelim e pepino.

Dingxi produz mais de 30 variedades de batata, que são consumidas como purê, em fatias ou na forma de noodles acompanhados de carne de porco e molhos picantes.