Celso Portiolli é o filho caçula de doze irmãos e começou sua carreira no rádio em 1984, passando por emissoras do Paraná, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul e São Paulo. Em Ponta Porã, tornou-se líder de audiência e diretor de uma rádio local. Sua popularidade era tamanha na cidade que em 1992, com apenas 24 anos, foi eleito vereador com uma das maiores votações do município.
Apesar do sucesso, o sonho de Portiolli sempre foi aparecer na telinha. Por isso, em 1993, enviou uma fita para Silvio Santos, com sugestões de câmeras escondidas para o Topa Tudo por Dinheiro. Das 11 ideias que mandou, 7 foram aprovadas, o que despertou o interesse do SBT, que logo o convidou para trabalhar como redator do programa.
Mais tarde, em 1996, surgiu a oportunidade de comandar o Passa ou Repassa, substituindo Angélica, transferida para a rede Globo, a atração ficou no ar até 1998 e voltou à grade um ano depois até 2000. Em 2001, Celso apresentou outros programas, como Tempo de Alegria, Xaveco e Fantasia. No ano seguinte, viria um de seus maiores sucessos, o Curtindo uma Viagem, líder de audiência em 2002. No final de 2004, esteve à frente da Sessão Premiada, programa no qual interagia com telespectadores por telefone e dava prêmios em dinheiro. Sempre carismático, Portiolli alternava-se entre a vice e a liderança de audiência nas tardes de sábado.
No ano seguinte foi convidado para comandar o Código Fama, atração que escolheu o melhor cantor mirim do país e o inscreveu numa final com crianças de vários países da América Latina que aconteceu no México.
Nos anos seguintes comandou diversos programas como Charme, Namoro na TV, Curtindo com Reais, Curtindo com Crianças e Ver para Crer. Em 2009, Portiolli assumiu a apresentação do Domingo Legal no lugar de Gugu Liberato, que se transferiu para a Rede Record. Em 2015, após o Domingo Legal perder duas horas de duração, o SBT resolveu criar outro programa para Celso, dessa vez nas noites de sábado, com o nome de Sabadão com Celso Portiolli, programa esse que rendeu razoáveis índices de audiência. No começo de 2017, após reformulações feitas na grade da emissora e também no Domingo Legal, o Sabadão saiu do ar após quase 2 anos.
Em março de 2016 estreou o seu canal no YouTube que, em 4 meses apenas, atingiu a impressionante marca de 1 milhão de inscritos.
