Nascido na antiga província de Wakamatsu, hoje conhecida como Wakamatsuku, em Kitakyushu, Fukuoka, a 2 de janeiro de 1926, Amamoto Hideyo começou a cursar o ensino básico em seu vilarejo, até que foi forçado a se alistar aos 19 anos em 1945. Por ser um jovem que se opunha aos ideais da entrada do Japão na Segunda Guerra Mundial, recusou-se a ordens de seu oficial superior sendo detido por um período até a capitulação do país, em agosto daquele ano, quando foi libertado.
Aos 22 anos, entrou para a Universidade Imperial de Tókio, onde pretendia ingressar no campo de Ciências Internacionais e tornar-se diplomata, porém desiludido com o curso que a política do Japão estava tomando, abandonou o campo e decidiu dedicar-se as artes e ao teatro.
Em 1954 estreou nos palcos em sua primeira peça: Otello, de Willian Shakespeare. Depois foi convidado a atuar em seu primeiro filme: Nijushi no Hitomi, do diretor Kinoshita Kysuke (1912-1998), onde fez o papel do marido da personagem principal: uma professora que tenta, durante a Guerra, ensinar aos alunos a beleza do mundo, mesmo sabendo secretamente da possibilidade de que muitos deles poderão morrer no evento.
Continuou atuando como ator independente até assinar um contrato com a cinematográfica Toho em 1958, onde começaria a atuar o tipo de personagem que lhe daria fama em seu país e no mundo: o de vilão.
Antes de despontar como vilão, Amamoto fez varias atuações em filmes de efeitos especiais, como Gorath (1962), Ghidorah (1964, que depois viria a integrar a série Godzilla) e Ebirah, Terror das Profundezas (1966).
Foi em 1972, que interpretou um dos personagens mais importantes de sua carreira: Shinigami Hakase, ou Doutor Shinigami, também conhecido como Doutor Morte, o segundo vilão chefe do seriado Kamen Rider.
Alto (media 1,80m) e magro (pesava aproximadamente 65kg), surgiu no episódio "Confronto Mortal! O Monstro da Neve Contra Os Dois Kamen Riders" para substituir o chefe General Zol, que havia sido derrotado por Kamen Rider, vestido com um terno branco sob uma longa capa com grandes golas vermelhas, o personagem sombrio, assustador na época se tornou um dos vilões mais conhecidos dos seriados tokusatsu já criados.
Em 1980 começou a organizar uma excursão para a Espanha, com vários artistas onde realizava a leitura da poesia do espanhol Garcia Lorca (1899-1936), pouco tempo depois estas excursões se tornaram anuais.
Em 1984, aos 58 anos, Amamoto participou do seriado tokusatsu "Machineman ", onde interpretou outro de seus personagens mais conhecidos: Professor K, líder da Organização Tentáculo, e cujo objetivo era eliminar todas as crianças do mundo.
Em 1991, começou a fazer aparições frequentes da TV, no programa Takeshi, Itsumi no Heisei Kyōiku Iinkai ao lado, entre outros, do diretor Takeshi Kitano e da atriz Takata Mayuko.
Seu último trabalho foi em 2001, no papel do professor profeta Isayama Hirotoshi, no filme "Godzilla, Mothra e King Ghidorah - Os Monstros Gigantes Atacam Novamente"
Amamoto Hideyo morreu em 23 de março de 2003, aos 77 anos vítima de pneumonia agúda em um hospital de Wakamatsuku, Fukuoka, sua cidade natal.
Em outubro de 2005, suas cinzas foram transportadas para sua amada Espanha e lançadas na nascente do rio Guadalquivir, em Andaluzia
